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Pupusería Madrid: Pupusas en comal en Santa Ana

La Pupusería Madrid, ubicada en el municipio de Santa Ana, es el único negocio que conserva desde hace más de 70 años, la tradición de hacer pupusas en comal de barro usando leña.

La forma en cómo se preparan las pupusas y la receta familiar son dos factores que determinan la preferencia y constancia de sus clientes con el paso de los años.

“Las familias santanecas buscan nuestras pupusas porque no llevan grasa, se hacen sin usar manteca o aceite, incluso son recomendadas por algunos doctores que son nuestros clientes” expresó a Guanacos.com Sergio Castaneda, hijo de la actual encargada de Pupusería Madrid.

Historia de Pupusería Madrid

María del Carmen Madrid, fundadora de Pupusería Madrid.
María del Carmen Madrid, fundadora de Pupusería Madrid. Imagen cortesía.

Pupusería Madrid nació en el año 1950 en la octava calle poniente del municipio de Santa Ana, por iniciativa de María del Carmen Madrid al obtener un premio económico.

María del Carmen Madrid era una humilde mujer que vivía en un mesón en el Barrio San Lorenzo en Santa Ana. Ella se dedicaba a vender comida y fruta en las esquinas transitadas y en la antigua estación del tren (actualmente es una zona de apartamentos). También se dedicó a la venta de ropa y zapatos.

Sin embargo, un día su vida cambió en el área económica. Decidió jugar a la lotería y ganó un premio que le permitió comprar una casa. Con un lugar propio donde vivir, María decidió emprender un negocio, un comedor durante el día y una pupusería por las tardes.

Preparación de pupusas en comal de barro en Pupusería Madrid. Vídeo cortesía del TikTok del negocio.

Lee también: El Día Nacional de las Pupusas en El Salvador.

Un barril de metal y un comal

Clientes de Pupusería Madrid degustan las tradicionales pupusas hechas en comal.
Clientes de Pupusería Madrid degustan las tradicionales pupusas hechas en comal. Imagen cortesía: Aleyda Reyes / Guanacos.

Al inicio, María Madrid usaba un barril de metal donde colocaba el comal de barro para elaborar sus pupusas frente a su casa. Tiempo después al aumentar sus clientes, decide trasladarse a la primera habitación de su vivienda. Esta era la más cercana a la antigua estación del tren, a las fábricas, círculo estudiantil y un Beneficio de café.

En esa época preparaba y vendía comida de siete de la mañana a dos de la tarde. Luego, de cinco de la tarde hasta las once de la noche elaboraba pupusas en comal, que eran degustadas no solo por santanecos sino también por personas que visitaban el municipio cuando viajaban en tren.

Así se originó la primera y única pupusería que en ese tiempo elaboraba pupusas en comal en la ciudad Morena, en el occidente del país.

@lamadrid1950

Pupusas en comal de barro y a fuego de leña. Únicas en santa ana #pupusasencomalyleña #santaanasv tel. 2447-7816 o 7670-5786

♬ Le Festin – Knights Bridge
Preparación de pupusas a fuego de leña en comales de barro. Vídeo cortesía.

Además, conoce otros rincones salvadoreños para comer pupusas.

Herencia familiar

María Castaneda actual administradora de Pupusería Madrid.
María Castaneda actual administradora de Pupusería Madrid. Imagen cortesía: Aleyda Reyes / Guanacos.

La fundadora de Pupusería Madrid atendió el negocio por mucho tiempo. En 1997 se lo heredó a su hija, María Julia Madrid, quien también lo administró varios años. Es así como la pupusería se convirtió en una herencia y tradición familiar.

En la actualidad, Ana María Castaneda es la encargada del negocio, ella labora en la pupusería desde hace 25 años.

Varias generaciones de santanecos, salvadoreños de otras zonas del país, así como extranjeros, han degustado las pupusas en comal de Pupusería Madrid.

Desde 1950, el negocio ha sido testigo de muchas generaciones de santanecos, salvadoreños y extranjeros, degustando de sus pupusas. Vídeo cortesía.

También te invitamos a que leas: Las Pupusas de París, un rincón guanaco en Francia.

Pupusería Madrid en el presente

Fachada exterior de la Pupusería Madrid.
Fachada exterior de la Pupusería Madrid. Imagen cortesía.

La receta original de María del Carmen Madrid se mantiene en el presente. También la forma de preparación de los ingredientes y la ubicación del local.

Los preparativos inician a las nueve de la mañana cociendo el maíz. En esa jornada también se visita el mercado para comprar los insumos necesarios y preparar los ingredientes.

Todo se prepara en casa, desde el chicharrón hasta la salsa que acompaña a las pupusas, esto con el fin de obtener ingredientes frescos, con calidad e higiene. 

Por la tarde, desde las 2:00 p.m. se empieza a recibir los pedidos de los clientes vía teléfono. Después, a las 5:30 p.m. se inicia la elaboración de las características pupusas hechas en comal.

Este proceso se realiza martes, miércoles, viernes, sábado y domingo, que son los días de atención de la pupusería.

Cómo llegar a Pupusería Madrid. Video cortesía.

Conoce también otra pupusería del país: Pupusería Suiza.

Menú de la pupusería

María elaborando pupusas de chicharrón con frijol.
María elaborando pupusas de chicharrón con frijol. Imagen cortesía: Aleyda Reyes / Guanacos.

El menú de Pupusería Madrid incluye pupusas tradicionales y de especialidad. También cuenta con la opción de cenas típicas salvadoreñas. Además de bebidas frías y calientes para acompañar estos platillos.

Los clientes pueden elegir entre las pupusas tradicionales: Las revueltas, frijol, frijol con queso, ayote, mora y chipilín, con un costo de $0.70 centavos. 

Las pupusas de especialidad: Queso con loroco, sin loroco, chicharrón, chicharrón con queso, ajo y jalapeño a un costo de $0.75 centavos.

Puede visitar Pupusería Madrid o realizar su pedido para retirar en el local o recibirlo a domicilio, escribiendo o llamando al número 7670 – 5786. También cuentan con página de Facebook.

Preparación de pupusas en comal en la Pupusería Madrid. Vídeo cortesía.

También podría interesarte: Las Pupusas de El Salvador en una Miniserie para el Mundo.

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Aleyda Reyes

Aleyda Reyes

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