El amor por la gastronomía salvadoreña no tiene fronteras. Los platillos típicos guanacos no hacen distinción de nacionalidad en esta pupusería salvadoreña. Su textura, su aroma y sus sabores característicos han conquistado paladares en diversas regiones de América. Incluso en otros continentes.
La cocina tradicional guanaca ofrece muchas opciones culinarias. Aunque la predilecta para muchos es la pupusa. Es un alimento versátil y que se puede adaptar a varios países americanos.
Esa fue precisamente la idea de tres emprendedores. Tres amantes de las pupusas. Un salvadoreño y dos colombianos. Quienes hace tres años se embarcaron en una aventura culinaria. Una travesía que llevó la gastronomía guanaca a la tierra paisa.
Así fue como David Guevara y los hermanos Alejandra y Carlos Uribe crearon Cabal-La Pupusería.
“Hemos tratado la manera de llevar un pedacito de El Salvador a Colombia”, contó el salvadoreño David Guevara a Guanacos.com.
Exportando el sabor guanaco a la tierra paisa
La idea de Cabal-La Pupusería salvadoreña nació en 2016. Fue en unas vacaciones en las que David visitó Colombia. “Como buen salvadoreño llevé pupusas para que probaran los que nos las conocían”, cuenta David.
“Púchica, qué chivo fuera que la gente colombiana conociera la pupusa. Es maíz y frijol, comen queso, comen chicharrón, es lo mismo”, les dijo.
“Yo les hacía la broma que lo único que no saben es la forma maravillosa que tiene la pupusa y lo deliciosa que es”, añadió David.
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Cabal-La Pupusería salvadoreña conquista Medellín
El local de Cabal se lanzó el 24 de julio de 2017. Y desde entonces la pupusa ha conquistado el terreno de la arepa.
“Todo el que se atreve se enamora. Es imposible no enamorarse de la pupusa. Mucha gente nunca ha oído hablar de la pupusa y somos los únicos del país”, dijo Carlos Uribe.
El mercado de Cabal es amplio. Salvadoreños que son recomendados por colombianos. Extranjeros que llegan a Envigado y buscan degustar nuevas opciones culinarias. Y por supuesto, los paisas que se enamoraron de las pupusas.
“Todo el que entra siempre regresa y recomienda. A la gente le ha gustado mucho. Cumplimos tres años y nos pasó algo increíble en febrero”, añadió Carlos.
Las redes sociales y el boca a boca han marcado la ruta de la pupusa en Medellín.
Tulio, el influenciador que sucumbió ante la pupusa
“Acá tenemos un influenciador gastronómico muy grande, Tulio. Él manda el sector gastronómico en el país. Escuchó tanto sobre la pupusa que vino en febrero”, contó Carlos.
La llegada de Tulio fue un boom para Cabal. David nos comenta que en febrero y marzo Cabal estaba a reventar. “Muchos extranjeros ven lo que hace Tulio”, dijo.
“Cuando él viene prueba y si le gusta hace un artículo. ¡Y le gustó! Eso fue una locura”, recalcó Carlos.
Resaltando la cultura salvadoreña
El nombre de la pupusería hace eco en la cultura guanaca. Es una palabra de uso común. Todo salvadoreño conoce, ha usado o escuchado el término “cabal”.
”La idea surgió de David. Queríamos algo salvadoreño, algo que resalte la cultura de El Salvador al máximo”, contó Carlos Uribe.
“La palabra cabal es sinónimo de exactitud. El nombre nace de que a través de la pupusa íbamos a transmitir la esencia salvadoreña”, explicó David.
“De ahí viene, del sinónimo de exactitud y de acierto, de obtener la aprobación en un mundo internacional. En este caso Colombia”, recalcó el salvadoreño.
Planes de expansión
Las mentes detrás de Cabal no se quedan dormidas en sus laureles. La idea es seguir promoviendo el sabor guanaco.
Comentan que el objetivo es siempre enamorar a la gente. Y esperan en un futuro llegar a las principales ciudades de Colombia.
“La mezcla de los tres ha logrado una tropicalización de la pupusa bien interesante”, recalca David.
Así que si se dan una vueltica por tierras paisas, ya saben que pueden llegar cabal aquí. A la primera pupusería salvadoreña en Colombia.
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