Guanacos.com platicó con Iván Meléndez, gerente general de IVAMAR, y nos amplió más sobre esta iniciativa educativa que promete relanzar la gastronomía salvadoreña tradicional, contrario a la oferta que abundó desde hace varios años en el país. Una que no apuesta por la comida local.
“La Academia Superior de Gastronomía “La Torre” nace a través de “IVAMAR S.A. de C.V.”, empresa dedicada a los alimentos. Sentimos la falta de mano de obra calificada en diferentes ámbitos. Entonces creamos el centro de capacitaciones. Ahí dábamos servicios de banquetes para empresas”.
Una oportunidad para innovar
“Para la pandemia nuestra empresa fue afectada seriamente como toda la economía del país. Nuestro centro de capacitaciones tuvimos que suspender nuestras actividades al cien por ciento. Antes de la reapertura económica en esta pandemia estuvimos haciendo un análisis para reconvertirlo”.
“Hoy en día la gente prefiere hacer las cátedras de modo virtual, y ya no tanto presencial, todo está migrando a las nuevas tecnologías. Por eso decidimos crear una nueva academia aprovechando todo el conocimiento y bagaje que teníamos, una de gastronomía y con factores diferenciadores bien claros. Uno de esos diferenciadores es rescatar la tradición de la gastronomía salvadoreña”.
Un diagnóstico clave
“Tras analizar la oferta educativa que abunda en El Salvador, nos percatamos que la mayoría de estudiantes son orientados a la cocina internacional. Se ha descuidado dos elementos: nuestra gastronomía salvadoreña y nuestra identidad, solo la enfocan en comida típica; y nuestra gastronomía es mucho más que eso. Sin embago, se puede formar una generación de chefs enfocados en lo nuestro, en nuestra cocina, que es mucho más amplia”.
“Hemos identificado que las empresas en la actualidad están demandando mano de obra calificada y las academias no están en sintonía con eso. Para hacer excelente cocina salvadoreña. Nuestros chefs tienen que salir capacitados para poder emplearse”.
El ambicioso objetivo
“Queremos que nuestros estudiantes tengan la capacidad de manejar toda la gastronomía salvadoreña, más allá de lo típico, platos internacionales utilizando ingredientes nacionales. Por ejemplo, costillas barbacoa marinadas con salsa de café. Dar el toque salvadoreño a los platos que desarrollamos”.
“A los chefs salvadoreños en el exterior los contratarán porque pueden cocinar una varidad de platillos salvadoreños, no porque puedan cocina francesa o de otra región. Tienen que dominar el tema, ese es nuestro esfuerzo para hacernos diferenciar”.
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Metodología
“En vista de la nueva realidad que nos está tocando vivir, creemos y estamos seguros que impartir 100% virtual en esta profesión de gastronomía, no es 100% efectiva. No podemos pretender formar a la siguiente generación solo virtualmente, por eso es que adoptamos la metodología “B-Learning”. Hay clases en línea y presenciales”.
“Una parte la recibirán, la teoría, en línea, y la otra de forma presencial, la práctica. Así aseguramos la salud de nuestros alumnos y nuestro personal. También tenemos la metodología 100% personal con todos los protocolos correspondientes. Los alumnos podrán escoger cuál modalidad les viene mejor”.
Maestros con prestigio
“Los distintos pensum que integran esta oferta los trabajan chefs de mucha experiencia como instructores y la de nuestra empresa. José Antonio Reyes y Guadalupe de Morales son algunos de esos nombres. Este año tendremos cuatro diplomados: Chef Cocinero Profesional, Administración de Restaurantes aplicado al Turismo, Diplomado de Chef Pastelero Profesional, Diplomado de Especialización para Chef Pastelero entre otros”.
El sueño azul y blanco
“México y Perú nos llevan años luz, porque estos países le apostaron a su gastronomía local, desarrollaron expertos en su comida. Ahora están exportando ese talento hacia afuera, tanto mexicanos como peruanos. Nuestra intención es formar entonces, en gastronomía salvadoreña, y así en el futuro poder tener chefs salvadoreños trabajando afuera y dando a conocer nuestra gastronomía”.
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