Los salvadoreños aman este platillo típico. La sopa de gallina india es un plato fácil de hacer y muy económico, además completo por sus saludables componentes nutritivos. Y, finalmente, es un placer para el paladar de cada uno de su comensal.
Esta sopa es un platillo típico salvadoreño, que muchas veces se degusta los fines de semana durante paseos o salidas. Pero también existen restaurantes de prestigio en las ciudades salvadoreñas que la ofrecen, siendo de sus platillos que no fallan dentro de su menú.
Receta de la Sopa de Gallina India
De acuerdo con el portal Recetas de El Salvador, este platillo requiere como ingrediente principal una gallina india, ya sea entera o partida al gusto. Debe estar aliñada previamente.
Entre los vegetales, puede elegirse dos tomates medianos jugosos, una cebolla mediana, un chile pequeño, dos guisquiles, tres papas, dos zanahorias pequeñas o medianas, cuatro pipianes, dos elotes y una cuarta de taza de granos de arroz.
Además, requiere hojas de albahaca o de hierba buena, y como opcional, hojas de chile chiltepe. Otras recetas incluyen chipilín. La receta de la sopa de gallina india se completa con cinco ajos pelados, perejil, cilantro, sal y pimienta al gusto.
Su preparación es sencilla. En una olla, se coloca la gallina con agua, de tal manera que esta cubra a la gallina. Se agrega solamente sal y se deja cocinar hasta que ablande. En otras recetas, a fin de sazonar, se aplica en este momento un tomate y cebolla, y un ajo.
Cuando empieza a ablandar (aproximadamente, una hora y 45 minutos) se agregan los demás ingredientes. Cuando todos los vegetales estén cocidos, se agregan los últimos ingredientes: las diversas hojas seleccionadas. Finalmente, se extrae la gallina y se prepara a gusto del cocinero o cocinera (frita o asada). La sopa de gallina estará lista para ser degustada.
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Caluco, la capital de la Sopa de Gallina
La ciudad de Caluco, en el departamento de Sonsonate, es considerada como la capital de la sopa de gallina india en El Salvador. Decenas de comerciantes han encontrado un lugar para emprender y destacar este platillo con los cientos de turistas que visitan durante todos los días de la semana.
Una de estas emprendedoras es Juana Galdámez, de 70 años. Sus inicios con este platillo fueron en 1990 en el turicentro Entre Ríos, uno de los lugares turísticos de la localidad.
Su madre le fomentó el interés por dedicarse a la preparación de este platillo. “Mi mamá y mis hermanos nos venimos a vivir a las orillas del río, fue ella quien vendió primero sopa de gallina, de allí surgió mi interés. No cualquiera puede hacer este plato de manera artesanal”, dice Galdámez, comerciante del balneario municipal Shutecat.
Caluco, está ubicado a 54 kilómetros de San Salvador. Además de su gastronomía, el municipio ofrece una amplia riqueza cultural con las ruinas de la iglesia antigua construida entre 1525 a 1530. Esa iglesia fue destruida por un terremoto de 1773.
Los turistas encuentran más de 50 establecimientos entre los balnearios Agua Caliente, Entre Ríos y Shutecat para degustar el plato de sopa de gallina india, gallina asada, queso fresco, entre otros aderezos.
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Manteniendo la Tradición
El municipio de Caluco es reconocido a nivel nacional por la degustación de la sopa de gallina india y las gallinas asadas en las brasas. Para los comerciantes locales, es el mejor lugar del país donde se elabora este platillo y confían, con el paso de los años, mantener viva esta tradición.
“Mantenemos lo tradicional. Todo lo hacemos a las brasas. Además, a la sopa le ponemos de todo, las verduras, hierbabuena, cilantro, eso le da otro sabor a la sopa. Nuestras gallinas son indias y no hay nada más especial como eso. Y yo agregaría que en Caluco, el amor que le ponemos por hacer este plato es nuestra esencia”, señaló Dina Santos.
Los precios de los platos de sopa de gallina india en Caluco oscilan entre los $4.00 en adelante. Algunos menú incluyen una pieza de gallina, tortillas, cuajadas, arroz, ensaladas, chile y refrescos naturales.
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