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Torrejas: Su historia y cómo prepararlas para Semana Santa

Las torrejas salvadoreñas son una comida típica que no puede faltar en los hogares de El Salvador durante Semana Santa, aunque pueden ser preparadas y degustadas en cualquier época del año.

Como parte de esta conmemoración, muchas personas en todo el mundo y, sobre todo, en el Pulgarcito de América han adoptado la tradición de preparar y comer platillos especiales durante estas festividades.

¿Qué es una torreja?

Torrejas con miel.
La torrejas es un platillo típico en El Salvador. Fotografía cortesía.

De acuerdo con La Real Academia Española, la torreja es definida como un dulce hecho de láminas irregulares de masa de harina con huevos, mantequilla y sal que se fríe y se espolvorea con azúcar. También puede definirse simplemente como una rebanada de pan.

Por otra parte, el sitio web 196 Flavors define a las torrejas como “los primos salvadoreños de las tostadas francesas o las torrejas españolas”. También se menciona que este platillo es acompañado con el tradicional chilate.

Receta para la preparación de torrejas. Vídeo cortesía de: Cocinando con Ingrid.

También podría interesarte: Atol de semilla de marañón, bebida típica salvadoreña.

El origen de las torrejas

Platillo con torrejas.
Platillo con torrejas. Fotografía cortesía.

Según registros históricos, se cree que proviene de Europa, en donde puede incluir vino, frutas y en ocasiones hasta chocolate, dependiendo de la región en la que se prepare.

Esta es una teoría razonable, porque antes de la colonización española, en la región mesoamericana no existían los huevos de gallina ni el trigo y, casualmente estos alimentos fueron traídos por los conquistadores.

Según la historia, las torrejas o también llamadas ‘torrijas’, han existido desde tiempos muy lejanos. Durante el auge del Imperio Romano, ya se mencionaba la preparación de ellas, el famoso Gastrónomo, cocinero y escritor romano, Marcus Gavius Apicius, hace mención de un dulce parecido a esta comida típica, torrejas, en sus recetas antiguas.

Elaboración de torrejas salvadoreñas. Vídeo cortesía de: Cocinemos con Cristina.

Conoce también: Atol de Elote, manjar centenario de El Salvador.

¿Un sustituto de la Carne?

Torrejas con miel.
El platillo puede acompañarse con miel para endulzar su sabor. Fotografía cortesía.

En documentos del siglo XV, las torrejas son mencionadas como un alimento útil para las mujeres embarazadas.  De aquí nace indirectamente la relación entre la Semana Santa y las torrejas, ya que inicialmente el motivo principal para preparar el platillo, allá por 1600, era para fortalecer la salud de las mujeres después de un parto.

Es así como la torreja se visualizó como un sustituto de la carne ante la abstinencia de este producto durante la Cuaresma. Al contener huevo y leche, las torrejas complementaban el contenido proteico requerido durante esos días y así se volvió una comida típica de estas celebraciones.

Preparación de torrejas salvadoreñas. Vídeo cortesía de: Cocinando con Ely.

También podría interesarte: La Chicha salvadoreña – Una bebida ancestral.

¿Cómo hacer torrejas?

Torrejas con miel.
La miel es un ingrediente recomendado para mejorar el sabor del platillo. Fotografía cortesía.

En la página en internet www.recetassalvadorenas.com, se encuentra una receta fácil y rápida de cómo preparar unas ricas torrejas. A continuación, se detalla paso a paso:

Ingredientes: Lo primero es obtener todos los ingredientes para preparar esta comida típica de Semana Santa.

  • 1 torta de yema
  • 4 huevos frescos
  • Margarina o aceite (lo necesario)
  • 2 cucharadas de harina de pan
  • ½ dulce de atado (panela) o azúcar para el almíbar
  • ½ litro de agua
  • Canela al gusto
  • Leche para remojar el pan (suficiente)
Receta alternativa para la preparación de este platillo. Vídeo cortesía de: Sol Cocina y Más.

Procedimiento para preparar el platillo

Si se utiliza la torta de yema como originalmente se hace, es necesario cortarla en rodajas un poco gruesas. Si se utiliza pan de caja, simplemente reservarlo hasta el final.

Parte 1

El pan de yema es necesario para la preparación del platillo. Fotografía cortesía.

Batir las claras de los huevos a punto de turrón. Antes de batir el huevo, aplicar una cucharada de agua para que quede esponjoso. Otro pequeño truquito para que el huevo quede más esponjoso es utilizar “crémor tártaro” (una pequeña pizquita), este se encuentra entre las especias.

Parte 2

Preparación de una torreja. Fotografía cortesía.

Luego agregar las yemas y batir hasta incorporarlas completamente. Después añadir la harina de pan y continuar batiendo hasta mezclar los tres ingredientes.

Colocar al fuego un sartén con aceite o margarina y esperar a que caliente, mientras tanto se puede remojar en la leche las porciones de pan, una por una, luego se pasan inmediatamente por el huevo, se dejan bien envueltas y se colocan en el aceite caliente.

Parte 3

La miel es necesaria para endulzar el platillo. Fotografía cortesía.

Todas las rebanadas de pan deben dorarse a ambos lados cuidadosamente. En otro sartén colocar agua, canela y la mitad de dulce de panela previamente cortado en trozos (o el azúcar). Esperar a que la canela desprenda un color rosado y dejar que se cosa por unos minutos, también se debe esperar a que el almíbar tenga consistencia.

Para finalizar incorporar las torrejas para que absorban la miel. Y luego a disfrutar de una deliciosa comida típica salvadoreña.

¿Dónde comer las torrejas en Semana Santa?

Torreja.
Diferentes restaurantes en el país ofrecen diferentes versiones de las tradicionales torrejas. Fotografía cortesía.

Las torrejas se pueden degustar en pastelerías, cafeterías, restaurantes o negocios de antojitos típicos y en la mayoría de chilaterías del país, especialmente cuando es la época de Semana Santa.

Estas se pueden acompañar con un café o atol de chilate durante el desayuno o como postre para la tarde.

Receta alternativa para la preparación de torrejas. Vídeo cortesía de: El Sazón de mi Cocina.

Lee también: Platillos Típicos Salvadoreños Nostálgicos.

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Aleyda Reyes

Aleyda Reyes

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